Pan mallorquín con masa madre

 Hace un tiempo ya os dejé la receta del pan mallorquín, pero ahora vamos con la versión PRO, con masa madre. 

¿Que cómo hacemos la masa madre? 

Muy fácil: haced un pan siguiendo la receta anterior. Antes de la segunda subida, separad un cachito de masa y guardadla en la nevera, bien cubierta con papel film, pero no hermética. Recordad, antes de la segunda subida, pero ya tiene que haber hecho la primera. Se conserva genial unas 3 semanas, luego, pues depende... Lo ideal es consumirla entre 3 y 15 días, pero mientras la masa madre esté "viva", o sea, no esté seca, es decir, que tenga agüilla, aunque cambie de color y tenga corteza, ya va genial. 

Las medidas del pan son las mismas que en la receta anterior, pero con 25 gr de levadura fresca prensada por cada 500 gr de harina es más que suficiente. Así pues: 

Ingredientes: 

• Masa madre
• 25 gr levadura
• 500 gr harina de fuerza
• 200 ml agua tibia (o más, según necesite)

Elaboración:

- Desleímos la levadura en unos 100ml de agua tibia.
- Mezclar el agua con la levadura con la harina y la masa madre, e ir añadiendo agua tibia si se precisa.
- Cuando ya tengamos una masa unifome, amasar durante unos 5 minutos.
- Dejar subir la masa en un bol, tapado con un paño, hasta que doble su volumen (1 o 2 horas).
- Cuando ha subido, volver a amasar el pan hasta que le quietemos todo el aire.
- Reservar un cachito de masa para volver a tener masa madre para la próxima vez. Más o menos la cantidad de una medialuna o de un bollo pequeño.
- Formar los panes como los queramos y dejarlos encima de una bandeja de horno, con un poco de aceite o harina para que no se peguen, o sobre una hoja de papel de horno. Yo hago un único pan grande, como mucho, dos.
- Esperar a que los panes suban otra vez (suele ser entre 1 y 3 horas, pero depende mucho de la temperatura).
- Precalentar el horno a unos 180º y hornear a media altura unos 30 minutos, según el gusto.
- Esperar a que enfríen para comerlos. Mejor si los dejáis enfriar sobre una rejilla, la parte de abajo queda mejor y no se humedece. 

La forma resultante es exactamente la misma que la de los panes sin masa madre, sin embargo, el sabor es más suave y la textura se parece más a los panes payeses de los hornos de pueblo. 

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No hi ha res com el pa cassolà pastat a mà! 😊

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Y hoy he horneado dos panes mallorquines como éste. Los hice ayer, y a las dos horas ya había subido la masa. Hice los dos batards y han reposado (y subido) toda la noche, tanto, que se tocaban por el centro. ¡Riquísimos! Harina, levadura y agua. Listos. 😊

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Coca de Gató

El gató es un delicioso postre mallorquín que se hace sin harina, sólo con almendra. Me parecía bastante delicado, pero al ver la receta publicada en el blog "Miel y Limón Recetas" me animé a hacerlo, en mi caso, siguiendo la receta tradicional, pero adaptándolo a como hago la "coca pujada" o "coca de quarto", pues es prácticamente lo mismo, como veréis en la receta.

Os pongo la lista de ingredientes, y vosotros decidís si seguís la elaboración de "Miel y Limón", o la mía. :D

Ingredientes: 

• 250 g azúcar
• 250 g almendra molida
• 8 huevos
• La piel de un limón pequeño rallado
• Una pizquita de canela
• Untar el molde con manteca de cerdo y harina.

¡Cuidado! La parte de la almendra es muy mala de mezclar y de incorporar, pero con paciencia y buenos utensilios se consigue. Para hornear usé el mismo molde que en la coca de quarto, el típico semicónico malloquín. 

Y éste es el resultado: 

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Coca de gató. Recepta al blog. Link a la bio! #gató #ametlla #gatódametlla #gatómallorquí #dolç

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Albóndigas

Todos recordamos el famoso "Hostia, pilotes! Què són de bones! M'encanten!", de Miquel Montoro. Pues bien, es uno de los platos que más rico me queda, modestia a parte, y que es de lo más versátil, pues se pueden comer tanto como plato principal como en bocadillo o como tapita. Así pues, allá vamos. 

Pilotes

Ingredientes: 

• 500 g. (aprox.) de carne picada, 200 cerdo y 300 ternera, para que salgan de rechupete, y sin grasa. 
• Pan rallado
• Un huevo
• 100ml de vino blanco para cocinar
• Un bote de salsa de tomate (al gusto, pero entre 200 y 400 ml)
• Una pastillita de avecrem (de carne o de pollo)
• Aceite de oliva
• Sal 
• Hojitas de laurel
• Especias: pimienta negra, albahaca, ajo en polvo, perejil, orégano, pimentón... Un poco de todo. 

Elaboración: 

1. Mezclamos la carne con el huevo y el pan rallado (al gusto) y, si se desea, echamos un poquito de sal, pimienta y ajo en polvo. 
2. Cuando tengamos una masa compacta que no se pegue, hacer las bolitas. Yo las hago pequeñitas, para que se guisen mejor, cundan más y, sobre todo, se empapen más en la salsa. 
3. En una olla baja o similar, calentar el aceite y las hojas de laurel. 
4. Echar las bolitas en la olla una a una, despacito y  mirando que no se peguen. 
5. Mezclar/desleír el avecrem en el medio vasito de vino, e incorporar a la olla. 
6. Añadir la salsa de tomate. Si tenéis un bote de cristal, lo podéis "limpiar" con un chorrito de vino e incorporar también a la olla. 
7. Añadir la sal y todas las especias que se deseen, en la cantidad que más os guste. Eso sí, para mí, la pimienta negra y el orégano no pueden faltar. 
8. Ir removiendo de tanto en tanto, para que no se peguen ni se rompan. 
9. Dejar que se vayan haciendo poco a poco y, al acabar, dejarlas tapadas. 
10. Comer con mucho pan, preferentemente payés, o en un bocadillo de "llonguet". 

Fácil y delicioso. :D 

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Hostias, pilotes! Què són de bones! M'encanten!

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Pan mallorquín

¿Puede haber algo más sencillo y más delicioso que el pan mallorquín? Es superfácil de hacer y las medidas se pueden ajustar a lo que queráis.

Ingredientes

Así a ojo:

500 gr. de harina de fuerza
25 o 50 gr de levadura fresca
Agua tibia



¿Cómo lo preparamos?

- Desleímos la levadura en unos 100ml de agua tibia. Lo ideal son 25gr cada 500gr de harina, pero yo siempre le echo más, primero para asegurarme de que sube, segundo porque me gusta el sabor y tercero, porque no afecta a la masa.
- Mezclar el agua con la levadura con la harina. Aquí como lo hagáis da un poco igual, según vuestra costumbre: podéis hacer un volcancito con la harina y poner la mezcla en el centro, e ir juntando con la harina y añadiendo agua tibia si se precisa, o poner la mezcla en un bol e ir añadiendo harina y agua según la necesidad.
- Cuando ya tengamos una masa unifome, amasar durante unos 10 o 15 minutos.
- Dejar subir la masa en un bol, tapado con un paño, hasta que doble su volumen (1-3 horas).
- Cuando ha subido, volver a amasar el pan hasta que le quietemos todo el aire.
- Formar los panes como los queramos y dejarlos encima de una bandeja de horno, con un poco de aceite o harina para que no se peguen, o sobre una hoja de papel de horno.
- Esperar a que los panes suban otra vez (suelen ser unas 3 o 5 horas, pero yo los dejo de por la tarde-noche hasta la mañana siguiente, tapados con un trapo. A veces también los dejo subir dentro del horno apagado.
- Precalentar el horno a unos 180º y hornear a media altura unos 30 minutos, según el gusto.
- Esperar a que enfríen para comerlos. Mejor si los dejáis enfriar sobre una rejilla, la parte de abajo queda mejor.


* Este pan dura unos 3 días en muy buen estado, y hasta una semana.
* Es ideal para hacer rebanadas y congelarlo.
* Con 500 gr ya os sale mucho pan, como dos megapanes de la última foto.

Mantecados mallorquines

En Navidad, y sin ser Navidad, en Mallorca tenemos nuestra propia receta de los mantecados. La verdad es que son sencillísimos de hacer, y el truco está en el horno, en sacarlos aunque nos parezcan crudos, porque se endurecen luego al enfriarse. Yo saqué la receta de aquí, y la verdad es que, siguiendo sus pasos, me quedaron deliciosos. Eso sí, yo opté por hacerlos más finitos, ¡y me salieron unos 50! Yo os copio los ingredientes, pero leed bien sus indicaciones de horneado para que os queden en el punto perfecto.

INGREDIENTES:
- 250gr de manteca
- 250gr de azúcar
- 1kg de harina
- azúcar glas para decorar

Aquí ya están horneados, enfriándose. 

¡Cuidado: son muy delicados! Usad una espátula. 

Ideales para un cortadito.

Robiols

Aunque ya os he puesto dos recetas diferentes de "robiols" en el blog, en la que estos dulces de Pascua se hacen aprovechando la misma masa que los crespells, aquí os pongo la receta buena: menos dulce y con una masa más manejable y resistente, tanto al trabajarla como al hornearla.

Ingredientes:

Robiols de crema pastelera

• 1kg de harina
• 200gr de azúcar en polvo
• 300gr de manteca de cerdo (o menos) 
• 6 yemas de huevo
• 1 taza de leche - 200-250ml, aprox.
• 1 taza de aceite (o menos)
• 1 taza de zumo de naranja

Elaboración:

• Se pone todo en un bol excepto la harina y se va mezclando. Poco a poco ir echando la harina que se beba hasta formar una masa consistente. La cantidad de harina puede oscilar dependiendo del tamaño de las tazas, de las yemas, etc., así que no os preocupéis. Echad más o menos esa cantidad, de 300gr en 300gr, o, como se dice comúnmente, "la que se beba". 
• Para hacer los robiols, amasar bolitas para que queden en forma redonda y rellenar de crema pastelera, mermelada, chocolate, requesón, cabello de ángel... y cerrar como si fuesen empanadillas. 
• Hornear el tiempo que requieran según el horno a unos 170 - 220 grados, según el aparato. Es aconsejable forrar la bandeja con papel vegetal o impregnarla en aceite de oliva. No hay que esperar a que estén dorados, pues el color "les sube" luego. 

Crespells, risses, senyorets...

Ingredientes:

• 1kg 200gr de harina
• 400gr de azúcar
• 400gr de manteca de cerdo 
• La ralladura de un limón
• 6 yemas de huevo
• 1 taza de aceite
• 1 taza de zumo de naranja
• Anís (del mono)
• Canela

Elaboración:

• Se pone todo en un bol excepto la harina y se va mezclando. Poco a poco ir echando la harina que se beba hasta formar una masa consistente. La cantidad de harina puede oscilar dependiendo del tamaño de las tazas, de las yemas, etc., así que no os preocupéis. Echad más o menos esa cantidad, de 300gr en 300gr, o, como se dice comúnmente, "la que se beba". 
• Para hacer los crespells, amasar una superficie de pasta y recortar figuras. 
• Hornear el tiempo que requieran según el horno a unos 170 - 220 grados, según el aparato. Es aconsejable forrar la bandeja con papel vegetal o impregnarla en aceite de oliva. No hay que esperar a que estén dorados, pues el color "les sube" luego. 

Panades

Por aclamación popular, y aunque ya aparece con otras recetas, os pongo aquí, por separado, la receta de las "panades" de Pascua.

Ingredientes:

Panades de pollo y de carne y guisantes

• 1kg de harina
• 250gr de manteca
• 1 tacita de aceite de oliva
• 1 tacita de zumo de naranja
• 1 taza de leche
• 9 yemas de huevo
• Carne adobada al gusto (pollo, lomo de cerdo, cordero...), un pelín de aceite, guisantes, ajos tiernos, puerro... 
• Papel vegetal

Ingredientes opción B, para la que hay que dominar muchísimo la técnica del amasado y conocer mucho la manteca:

1kg de harina
150 gr de manteca
1 vaso de aceite
1 pizquita de sal
El agua tibia que se  beba

Elaboración:

• Arreglar la carne o cualquier relleno que le queramos poner.
• Se pone todo en un bol excepto la harina y se va mezclando. Poco a poco ir echando la harina que se beba hasta formar una masa consistente. La cantidad de harina puede oscilar dependiendo del tamaño de las tazas, de las yemas, etc., así que no os preocupéis. Echad más o menos esa cantidad, de 200gr en 200gr, o, como se dice comúnmente, "la que se beba".
• Cortar cuadraditos de papel vegetal.
• Formar bolitas y hacer cuenquitos sobre cada una de las porciones de papel. Os irá genial si los pesáis y los hacéis todos
•  del mismo tamaño. Yo suelo hacer unos 65gr para la base, y unos 25 para la tapa. 
• Rellenar. 
• Crear una tapadora. Unirla a las paredes del cuenquito y cerrar haciendo "pessics" (pellizquitos). 
• Hornear el tiempo que precisen a unos 180 - 210 grados sólo con fuego inferior o inferior + ventilador. 

 

 

 

Coquetes de patata

Después de una visita a Valldemossa, enclave mágico donde los haya en la mallorquina Serra de Tramuntana, y de haber degustado una de las deliciosas coquetes de patata de Can Molinas, me quedé con el gusanillo de intentar hacerlas yo. Como no tenía ninguna receta, pues en mi casa nunca se han hecho, el primer obstáculo fue encontrar una receta "de abuela" en internet, pero afortunadamente la encontré en el blog "De Mel i Sucre", aquí os dejo el enlace a su receta. Me encanta el mimo y el cariño con el que está redactada la receta de la abuela de nuestra blogera, y palabrita de niño que Jesús que las coquetes me salieron deliciosas y que, como dice ella, el secreto está en la fermentación de la masa.

¡Y así me quedaron!

Eso sí, algunos apuntes:

• Yo hice coquetes de unos 50-55 gramos, ¡y quedan así de grandes!
• Herví 180-200gr. de patata, algo más de lo que ella indica, y me quedaron las coquetes igual de buenas. 
• Antes de poner a hervir las patatas preparé la masa madre, y en esa media hora ya había subido. 
• Los 60 gr. de harina de fuerza de la masa madre son independientes de los 500gr. de la harina de fuerza que se le echa después. 
• Hay que tener preparado papel vegetal y aceite de oliva. Será esencial para manejar la masa y poder hacer las coquetes. Si nos empapamos las manos con él (y vamos renovando), la masa no se nos pegará. Es tan importante esto a la hora de amasar por primera vez, como nos dicen, como a la hora de hacer los trocitos de 50 gr. y darles forma.
• Creo que es extremadamente importante que la masa fermente bien, como dice ella, es la clave para que las coquetes salgan tiernas, y no duras. En mi caso, y pese a que en una hora la primera levada ya había subido la masa al doble, dejé la pasta reposar casi tres horas. Después de hacer las coquetes éstas reposaron cerradas dentro del horno desde las 7,30 de la tarde hasta las 10 de la mañana del día siguiente, cuando las saqué y las fui horneando bandeja a bandeja.
• Hay que precalentar el horno, y en unos 10-15' suelen estar, pero todo depende, como ya nos explican. 
• Os recomiendo que no les pongáis el azúcar glas hasta el momento de presentarlas. Si no, puede que se humedezca. 
• Bien cerradas, las cocas duran varios días. ¡El desayuno perfecto para empezar el día con buen humor! ;) 
• ¡Y a disfrutar! Mil gracias a Isabel Maria de @demelisucre por haber compartido con nosotros su receta familiar. :D  

 

Y con el tiempo, mejoramos: 

Como veis en la última foto, en verano es ideal para extender la masa y hacer una coca d'albercoc. El procedimiento es el mismo, sólo que justo antes de hornear le añadimos las mitades de albaricoque. Así de fácil. Con estas medidas salen dos cocas de albaricoque de la medida de una bandeja de horno cada una. Suben muchísimo, ¡y más en verano!

Tumbet al horno (light)

Una de las recetas estrella de la cocina tradicional mallorquina es el "tumbet". Viene a ser un timbal-cazuela de hortalizas fritas y colocadas en capas y cubiertas con salsa de tomate. Como veis, aunque se trate en esencia de ingredientes sanos, la fritura hace que el plato se cargue de grasas. Aquí os ofrecemos una propuesta rapidísima y muy ligera en la que las hortalizas se cocinan al horno, con un mínimo de aceite de oliva, y sobre papel vegetal, que al final de la cocción habrá absorbido prácticamente todo el aceite restante. La ventaja de esta receta, además de su ligereza, es su rapidez, pues no tenemos que ir esperando a hacer tandas en la freidora. Otro plus es que prácticamente no ensuciamos nada, algo nada desdeñable al hablar de cocina. ¡Comenzamos!

TUMBET AL FORN

Ingredientes:

• 2 calabacines
• 3 berenjenas
• 6 patatas pequeñas
• Aceite de oliva virgen extra
• Salsa de tomate
• Una pizca de sal (opcional)
• Pimienta al gusto
• Papel vegetal para horno

(Los podéis poner a ojo, según lo que os guste más, y dependiendo de las medidas de cada pieza. Otra opción es añadir pimientos rojos o verdes o lomo de cerdo, aunque yo lo prefiero así, más sencillito, y, si hace falta, acompañarlo de una pechuguita de pollo o de unos filetitos de lomo a la plancha. También combina de lujo con el bacalao y con pescados blancos, siempre cocinados y presentados a parte)

Elaboración:

• Precalentar el horno. 
• Lavar y laminar todas las hortalizas, los calabacines y las berenjenas, con su piel, las patatas, peladas. 
• Colocarlos sobre una bandeja de horno previamente forrada con papel vegetal.
• Echar un escaso chorrito de aceite de oliva sobre las hortalizas y salpimentarlas. 
• Hornear hasta que estén hechas, generalmente, unos 20 minutos a 180-200º, pero depende de la potencia del horno, de la cantidad de bandejas... Lo veréis porque la verdura aparecerá blandita y, especialmente en el caso de las patatas, tendrán ya alguna esquinita dorada. 
• Dejar templar. 
• Colocar en capas. Yo recomiendo empezar y acabar con una capa de patata, porque es la hortaliza con más consistencia de las tres. 
• Echar salsa de tomate al gusto por encima. Se puede decorar con alguna hierba seca: perejil, mejorana o albahaca, por la cual he optado yo. 
• Volver a poner al horno unos 20 minutos a 150º, aproximadamente. Este plato se puede tomar tanto frío como caliente, ¡está igual de rico! 

Semana Santa en Mallorca: Panades, Robiols i Crespells

Hace poco tiempo leí un post que justificaba por qué en Mallorca es casi imposible adelgazar. La verdad es que razón no le falta, sobre todo cuando vemos las calóricas comidas típicas de Semana Santa, todas ellas a base de manteca de cerdo.

Hace un tiempo compartíamos con vosotros la receta de los crespells y de los robiols, que podéis encontrar pinchando aquí. Sin embargo, ahora os propongo otra que creo que queda más fina: 

Masa para los robiols y los crespells

Ingredientes:

Robiols de crema pastelera

• 1kg 200gr de harina
• 400gr de azúcar
• 400gr de manteca de cerdo 
• La ralladura de un limón
• 6 yemas de huevo
• 1 taza de aceite
• 1 taza de zumo de naranja
• Anís (del mono)
• Canela

Elaboración:

• Se pone todo en un bol excepto la harina y se va mezclando. Poco a poco ir echando la harina que se beba hasta formar una masa consistente. La cantidad de harina puede oscilar dependiendo del tamaño de las tazas, de las yemas, etc., así que no os preocupéis. Echad más o menos esa cantidad, de 300gr en 300gr, o, como se dice comúnmente, "la que se beba". 
• Para los robiols, amasar bolitas para que queden en forma redonda y rellenar de crema pastelera, mermelada, chocolate, requesón, cabello de ángel... y cerrar como si fuesen empanadillas. 
• Para los crespells, amasar una superficie de pasta y recortar figuras. 
• Hornear el tiempo que requieran según el horno a unos 170 - 220 grados, según el aparato. Es aconsejable forrar la bandeja con papel vegetal o impregnarla en aceite de oliva. No hay que esperar a que estén dorados, pues el color "les sube" luego. 

Crespells, risses, senyorets... Como los queráis llamar.

Robiols de mermelada de calabaza.

Masa para panades

Ingredientes:

Panades de pollo y de carne y guisantes

• 1kg de harina
• 250gr de manteca
• 1 tacita de aceite de oliva
• 1 tacita de zumo de naranja
• 1 taza de leche
• 9 yemas de huevo
• Carne adobada al gusto (pollo, lomo de cerdo, cordero...), un pelín de aceite, guisantes, ajos tiernos, puerro... 
• Papel vegetal

Elaboración:

• Arreglar la carne o cualquier relleno que le queramos poner.
• Se pone todo en un bol excepto la harina y se va mezclando. Poco a poco ir echando la harina que se beba hasta formar una masa consistente. La cantidad de harina puede oscilar dependiendo del tamaño de las tazas, de las yemas, etc., así que no os preocupéis. Echad más o menos esa cantidad, de 200gr en 200gr, o, como se dice comúnmente, "la que se beba".
• Cortar cuadraditos de papel vegetal.
• Formar bolitas y hacer cuenquitos sobre cada una de las porciones de papel. 
• Rellenar. 
• Crear una tapadora. Unirla a las paredes del cuenquito y cerrar haciendo "pessics" (pellizquitos). 
• Hornear el tiempo que precisen a unos 180 - 210 grados sólo con fuego inferior o inferior + ventilador. 

Hipercolesterolemia mode on! 

Coca pujada asustada

Hoy os  propongo una receta típica mallorquina con unos truquitos para que os salga deliciosa. La "coca pujada" o "coca de quarto" es un bizcocho esponjoso a base de huevos, azúcar y harina, cuya foto hoy no os puedo ofrecer porque ya nos lo hemos comido. Queda pendiente...

COCA PUJADA

Utensilios:

- Molde de lata para "coca pujada" o molde redondo para bizcochos
- Batidor de varillas eléctrico -si no queréis acabar con agujetas en el brazo y correr el riesgo de que se os corte el merengue-


Ingredientes:

- 6 huevos
- 200 gr. de azúcar
- 100 gr. de harina
- Un poco de manteca y un poco de harina para untar el molde
- Azúcar glass para decorar
* Estas cantidades se pueden doblar si el molde es muy grande. Estas son para un molde medio, aunque mucha gente elabora la receta con 12 huevos, 400 de azúcar y 200 de harina. A más cantidad, más tardará en hornearse. 


Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 200ºC.
2. Separamos las yemas de las claras y colocamos cada cosa en un bol diferente.
3. Subimos las claras a punto de nieve y reservamos.
4. Con el batidor de varillas, mezclamos/subimos las yemas con el azúcar y luego añadimos la harina. Espesará mucho.
5. Untamos el mode con manteca y espolvoreamos harina en él, para que la coca no se pegue. Reservamos.
6. Incorporamos las yemas -ya mezcladas con el azúcar y la harina- al merengue, teniendo mucho cuidado de que éste no se baje. Es ideal incorporar con una lengua de gato (de las de pastelería, ¡qué os conozco!). No hay que golpear el bol donde está todo para que no se nos baje.
7. Verter toda la masa en el molde y hornear unos 30 o 40 minutos a 200º. El tiempo variará según el horno, el molde, etc. Es muy importante NO abrir el horno durante todo el horneado, porque, si no, la coca se nos bajará y no será esponjosa. Sólo se puede abrir el horno al final, para sacar la coca, cuando esté doradita. Si se quiere comprobar que esté hecha, se le puede meter, con mucho cuidado, un palillo y ver si sale limpio.
8. En seguida que saquemos la coca del horno la tenemos que asustar. Es decir, al sacar la coca del horno, la tenemos que tirar al suelo dándole un buen golpe (dentro del molde y con cuidado de que no se gire, jejejeje, ya me entendéis). Así sonseguiremos que siga igual de esponjosa y no se baje al enfriar (se baja un poquito, pero vamos, que si no, nos quedaría apelmazada.
9. Cuando la coca ya esté templada, la podemos desmoldar y echarle azúcar glas por encima (ideal con  un colador, etc.)

Es ideal para disfrutarla con un café con leche, un chocolate bien caliente o un helado de almendra. 

Per Tots Sants: Panellets

Los panellets o amargos son un dulce típico balear que se come en la festividad de Todos los Santos, el 1 de noviembre. Son muy fáciles de hacer y se elaboran a base de almendra, azúcar y huevo. Después de mucho averiguar, encontré una receta fácil, rápida y deliciosa; me la pasó la madre de Miguel, el novio de Isa, mi gran amiga desde que éramos unas pitufinas. Hace tiempo escribí una entrada sobre ellos en otro blog, en la que hablo de su origen y de sus variantes, así que os dirijo a ella en el enlace que encontraréis después de esta foto, con la que ya  os pongo los dientes largos. ;P

PANELLETS

¿Os animáis a hacerlos?

Ingredientes:

400 gr. de almendra (cruda) en polvo.
200 gr. de azúcar
1 huevo entero
Canela
Limón rallado

 

Proceso:

Hay que precalentar el horno. Os lo pongo primero porque a mí me da mucha rabia que me lo pongan al final. Ya sabéis. Lo primero de todo es encender el horno para que esté caliente. No tiene secretos: se mezcla todo bien mezcladito en un bol. Hay que pringarse las manos. El aceite de la almendra y el huevo ayudarán a la mezcla. Sobre la bandeja del horno, ponemos un papel vegetal para que no se peguen. Si no lo hacéis se pegarán a la bandeja y se romperán. Os lo aviso. Se cuecen / tostan / cocinan rápidamente; cuando estén doraditos -muy poquito- ya los podéis sacar. Voilà: ¡Hecho!

Observaciones: 

1. Yo he adaptado las cantidades a la mitad, y aún así he puesto el huevo entero para ayudar a la cocción. Creo que también han quedado bien.

2. Podéis adornarlos con cerezas escarchadas, piñones, una almendrita, etc. También podéis cambiar la almendra molida por nuez o avellana. Los panellets muchas veces se suelen decorar con piñones. Si cambiáis la almendra por otro fruto seco, las proporciones son las mismas.

3. Si queréis hacer panellets de coco la receta es la siguiente: 300 gr. de coco, 300 gr. de azúcar, 3 huevos. Yo no los he hecho, pero los he probado y están de muerte.

Bunyols de les Verges

El día 21 de octubre celebramos "Les Verges" porque es la festividad de Santa Úrsula y en Mallorca es tradición que las jovencitas obsequien con buñuelos a los enamorados que las vayan a rondar la noche anterior y les canten serenatas. Esto ya se estaba perdiendo cuando yo era pequeña, así que ni me imagino cómo debe estar ahora... Eso sí, los buñuelos nos los podemos comer igualmente.

Empezar a ver buñuelos es un indicio de que ya ha llegado el frío, coger una bolsa de buñuelos recién hecha y comerse alguno de camino a casa es algo que recuerdo hacer de pequeña. Al lado del colegio de monjas al que iba había una señora muy mayor, madò Varela, que hacía los buñuelos más ricos que he probado en mi vida. Los hacía en la "portassa" de su casa, un antiguo garaje para carros y mulas, en la calle Goleta. Otras señoras cocinaban los suyos en la calle de Sant Antoni, cerca de casa de mi abuela. En estos dos sitios siempre había cola para comprar, independientemete del frío que hiciera; eso te garantizaba que los buñuelos eran recién hechos, puesto que sólo contaban con una freidora que, aunque grande, era de andar por casa. Mmmm... ¡Qué recuerdos!

Hay muchas recetas de "bunyols de les Verges", pero yo os os voy a ofrecer una muy rápida y muy sencilla que os ahorrará mucho tiempo y os dará un resultado espectacular. El truco está en sustituir la patata o la patata hervida por puré de patata de sobre. Es un poco más cutre, pero es adaptarse o morir (o no comer buñuelos o pagarlos a precio de oro); eso sí, el resultado es idéntico, me podéis creer.


BUNYOLS DE LES VERGES

Idea de: Cati Jaume, madre de Toni Serra, un amigo mío desde que éramos renacuajos y cuyo diente, no sé por qué causa, motivo, razón o circunstancia tengo clavado en mi espalda (una cicatriz, como se supone, jajaja).

Ingredientes:

· 3 vasos de agua (no llenos hasta el tope, sólo como si nos los fuéramos a beber)
· 250 gr. de harina (del "xot vermell" -harina mallorquina- o de repostería, vamos, la normal de toda la vida)
· 3 yemas de huevo
· 1 sobre de puré de patata sin leche
· 1 sobre de levadura Royal
· Aceite de girasol (para freír)
 (A veces se le puede añadir boniato)

Elaboración:

1. Calentar el agua hasta que esté tibita. ¡Que no hierva! Hay que poder poner las maños sin quemarse, así que sólo tiene que estar un poquito más que tibia.
2. Añadir el puré y mezclarlo. 
3. Añadir la harina
4. Añadir los huevos y el sobre de levadura del Canario o Royal y mezclarlo.
5. Aunque al principio parezca que no nos queda una masa consistente, luego lo llegará a ser, aunque siempre tendremos una masa un poquito pegajosa, sólo un poquito.
6. Todo este proceso se tiene que hacer rápidamente (bueno, sin prisa pero sin pausa), para que la pasta aún esté caliente y para que la levadura haga la pasta esponjosa. También tenemos que proceder en seguida a freír los buñuelos porque si no no quedarán bien, por ello es recomendable poner a calentar -un poquito- el aceite de girasol al empezar a hacer la masa. No se puede dejar que la pasta se enfríe mucho, por ello es recomendable colocarla cerca del fuego cuando se estén friendo los buñuelos.
7. Hay que poner mucho aceite de girasol y éste tiene que estar muy caliente.
8. Tener un vasito de agua con sal a mano para poder ir haciendo los buñuelos y que no se nos peguen en las manos y resbalen hacia el interior de la freidora.
9. Freir los buñuelos a medida que los vamos haciendo y, cuando estén doraditos, retirarlos y dejar que escurran un poquito el aceite.
10. Degustar con un poquito de azúcar y medio vasito de Mistela.

Y hoy, como estoy generosa, también os voy a obsequiar con una glosa (poemilla cantado en catalán) y con una serenata. ¡Disfrutadlas!

Diuen que per anar pel món

s’ha de tenir molta testa,

quantes n’hi ha que fan festa

per les Verges i no ho són!

En el cole nos hacían aprender la canción y la íbamos cantando todo el día... jajajaja.