Pan mallorquín con masa madre

 Hace un tiempo ya os dejé la receta del pan mallorquín, pero ahora vamos con la versión PRO, con masa madre. 

¿Que cómo hacemos la masa madre? 

Muy fácil: haced un pan siguiendo la receta anterior. Antes de la segunda subida, separad un cachito de masa y guardadla en la nevera, bien cubierta con papel film, pero no hermética. Recordad, antes de la segunda subida, pero ya tiene que haber hecho la primera. Se conserva genial unas 3 semanas, luego, pues depende... Lo ideal es consumirla entre 3 y 15 días, pero mientras la masa madre esté "viva", o sea, no esté seca, es decir, que tenga agüilla, aunque cambie de color y tenga corteza, ya va genial. 

Las medidas del pan son las mismas que en la receta anterior, pero con 25 gr de levadura fresca prensada por cada 500 gr de harina es más que suficiente. Así pues: 

Ingredientes: 

• Masa madre
• 25 gr levadura
• 500 gr harina de fuerza
• 200 ml agua tibia (o más, según necesite)

Elaboración:

- Desleímos la levadura en unos 100ml de agua tibia.
- Mezclar el agua con la levadura con la harina y la masa madre, e ir añadiendo agua tibia si se precisa.
- Cuando ya tengamos una masa unifome, amasar durante unos 5 minutos.
- Dejar subir la masa en un bol, tapado con un paño, hasta que doble su volumen (1 o 2 horas).
- Cuando ha subido, volver a amasar el pan hasta que le quietemos todo el aire.
- Reservar un cachito de masa para volver a tener masa madre para la próxima vez. Más o menos la cantidad de una medialuna o de un bollo pequeño.
- Formar los panes como los queramos y dejarlos encima de una bandeja de horno, con un poco de aceite o harina para que no se peguen, o sobre una hoja de papel de horno. Yo hago un único pan grande, como mucho, dos.
- Esperar a que los panes suban otra vez (suele ser entre 1 y 3 horas, pero depende mucho de la temperatura).
- Precalentar el horno a unos 180º y hornear a media altura unos 30 minutos, según el gusto.
- Esperar a que enfríen para comerlos. Mejor si los dejáis enfriar sobre una rejilla, la parte de abajo queda mejor y no se humedece. 

La forma resultante es exactamente la misma que la de los panes sin masa madre, sin embargo, el sabor es más suave y la textura se parece más a los panes payeses de los hornos de pueblo. 

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No hi ha res com el pa cassolà pastat a mà! 😊

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Y hoy he horneado dos panes mallorquines como éste. Los hice ayer, y a las dos horas ya había subido la masa. Hice los dos batards y han reposado (y subido) toda la noche, tanto, que se tocaban por el centro. ¡Riquísimos! Harina, levadura y agua. Listos. 😊

A post shared by Isabel Pascual García (@isa_bel_pg) on Sep 1, 2019 at 8:28am PDT

Torrijas al horno

Sí, amigos, las torrijas también pueden ser light. Bueno, todo lo light que puede ser una torrija. ;) ¡Comenzamos!

Ingredientes:

• Pan. Yo usé una barra y media y me salieron 20 torrijas. 
• 600 ml de leche  (o más, si queréis).
• Canela
• La piel de un limón
• Azúcar (dos cucharadas para la leche merengada, y el resto para decorar). 
• Dos huevos. 

Utensilios:

• Jarra microcook para hacer la leche merengada, que la podéis hacer a mano, pero de 5 minutos, pasáis a 20 o más. 
• Batidor de varillas, de plástico si usáis el microcook. 
• Bandeja o plato para mojar el pan. Yo usé un pírex pequeño cuadrado, que tenía la profundidad suficiente. 
• Plato para rebozar. 
• Bandeja de horno con papel vegetal. 

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 200º y hacemos la leche merengada: 600 ml de leche, la piel de algo menos de medio limón, canela y dos cucharadas de azúcar. 5 minutos con el microwok en el microondas a máxima potencia, removiendo a la mitad. 
2. Cortamos las rebanadas de pan y las iremos colocando por tandas en la bandeja para que se encharquen en leche. 
3. Ponemos la leche merengada encima del pan y esperamos que se la vayan bebiendo, y giramos las rebanadas para que acaben bien empapadas. Esto es muy importante, porque el horno siempre reseca un poco. 
4. Según las saquemos de la leche, rebozamos las rebanadas en huevo y las colocamos sobre el papel vegetal puesto encima de la bandeja de horno. 
5. Al acabar, echamos con mucho cuidado el resto de leche que tengamos encima de cada una de las rebanadas para que el centro quede bien empapado y luego las pintamos con el resto del huevo. Ya que lo tenemos, ¡lo aprovechamos todo! 
6. Horneamos 6-7 minutos por cada cara, según el horno que tengáis (igual con 5 basta, pero en el mío no). Es muy importante girarlas a mitad de cocción. En el segundo tiempo veréis que se hinchan. No pasa nada. 
7. Las sacamos del horno y las torrijas se bajarán. Luego les echamos un poquitín de azúcar o miel por encima, y a disfrutar. Se pueden comer calientes, templadas, del tiempo o frías, que están ricas igual. ;) 

Pizza

Masa

Ingredientes:
·1/2 lata de cerveza
· Una pizca de sal
· Un chorrito de aceite
· La harina que se beba

(Las cantidades son adaptables al número de pizzas que queráis hacer y al tamañode vuestras bandejas de horno).

Elaboración:

En un bol mediano o grande, se van colocando e incorporando los ingredientes en el orden en el que aparecen. Se le va añadiendo harina poco a poco hasta que nos queda una masa sólida y consistente. No debemos amasarla mucho, sólo lo justo para que gane consistencia. Si la amasamos demasiado luego será muy difícil de extender.

Hacia el final, conviene mezclar/amasar fuera del bol. Poned un poco de harina en el poyo de la cocina para que la masa no se pegue. Dejad reposar unos 10 o 15 minutos, para un mejor resultado, aunque esto último tampoco es imprescindible. Cuando esté, con un rodillo, estirad un poquito la masa.

Untad una bandeja metálica de horno con aceite, bien untada. Colocad encima la masa extendida y acabad de alisar con los dedos. ¡Es la mejor parte! Aseguraros de que se cubre toda la superficie y los bordes. A veces se rompe, con lo que hay que ir jugando como si fuera plastelina. Pinchad la masa con un tenedor, para quitar el aire.  Puede que os sobre un poco que masa, pero siempre la podéis congelar ya extendida para volverla a usar cuando os apetezca. Otra opción es extender la masa sobre papel vegetal con el rodillo. No se extiende igual de bien, pero, a cambio, no ensucia nada y la masa es un pelín más ligera. ;) También podéis congelar enrodillando sobre el papel vegetal. ¡Será por opciones! :D

Cobertura

Una vez extendida la masa, horneadla sola durante unos 5-8 minutos, en la parte baja del horno. Recordad que previamente tendremos que haber precalentado el horno a 180-200º con calor de arriba y de abajo, el normal de hacer pasteles. 

Sacar la masa del horno a medio cocinar y colocar encima lo que os apetezca. Por este orden, yo suelo poner: salsa de tomate, orégano, queso mozzarella, jamón york, cebolla y aceitunas. ¡Riquísimo! 

Hornead hasta que el queso esté medio gratinadito o hasta que la masa se haya "encogido" un poco y se haya despegado de los lados de la bandeja del horno. Como todas, esta pizza se puede comer tanto fría como caliente.

Pan mallorquín

¿Puede haber algo más sencillo y más delicioso que el pan mallorquín? Es superfácil de hacer y las medidas se pueden ajustar a lo que queráis.

Ingredientes

Así a ojo:

500 gr. de harina de fuerza
25 o 50 gr de levadura fresca
Agua tibia



¿Cómo lo preparamos?

- Desleímos la levadura en unos 100ml de agua tibia. Lo ideal son 25gr cada 500gr de harina, pero yo siempre le echo más, primero para asegurarme de que sube, segundo porque me gusta el sabor y tercero, porque no afecta a la masa.
- Mezclar el agua con la levadura con la harina. Aquí como lo hagáis da un poco igual, según vuestra costumbre: podéis hacer un volcancito con la harina y poner la mezcla en el centro, e ir juntando con la harina y añadiendo agua tibia si se precisa, o poner la mezcla en un bol e ir añadiendo harina y agua según la necesidad.
- Cuando ya tengamos una masa unifome, amasar durante unos 10 o 15 minutos.
- Dejar subir la masa en un bol, tapado con un paño, hasta que doble su volumen (1-3 horas).
- Cuando ha subido, volver a amasar el pan hasta que le quietemos todo el aire.
- Formar los panes como los queramos y dejarlos encima de una bandeja de horno, con un poco de aceite o harina para que no se peguen, o sobre una hoja de papel de horno.
- Esperar a que los panes suban otra vez (suelen ser unas 3 o 5 horas, pero yo los dejo de por la tarde-noche hasta la mañana siguiente, tapados con un trapo. A veces también los dejo subir dentro del horno apagado.
- Precalentar el horno a unos 180º y hornear a media altura unos 30 minutos, según el gusto.
- Esperar a que enfríen para comerlos. Mejor si los dejáis enfriar sobre una rejilla, la parte de abajo queda mejor.


* Este pan dura unos 3 días en muy buen estado, y hasta una semana.
* Es ideal para hacer rebanadas y congelarlo.
* Con 500 gr ya os sale mucho pan, como dos megapanes de la última foto.

Pan de jamón

Canarias tiene una estrecha relación con Venezuela, y no es de extrañar que esta comida navideña sea, pues, parte de mi historia. Este diciembre me propuse elaborar el auténtico pan de jamón y, siguiendo este vídeo, me quedó de 10. Lo llevé al instituto y no quedaron ni las raspas. ;)

Aquí encontraréis la receta, elaboración, etc. Sólo una cosita, yo tuve que añadirle un poquito más de harina, pero vamos, nada que uno que se dedica a hacer de cocinillas ya no sepa. :D

Y aquí el resultado antes de hornearlo. De después no llegué a hacer foto, voló. Recordad que con estas cantidades os salen tres panes. Yo no le puse bacon, pero sí lo pinté con manteca; además, elegí aceitunas rellenas de anchoa.

Mmmm... ¡puré!

Ahora que me he visto obligada a vivir fuera de casa me doy cuenta de cuánto me falta la comidita sana que uno se hace, a su gusto, ligerita, saludable, sabrosa, de la huerta. Si les preguntáis a mis amigos os dirán que soy una obsesiva-compulsiva del puré. Y es cierto. El potaje en sí no me gusta, pero si es sólo de verduras y hortalizas y está todo molidito y sazonado con ajo y perejil y acompañado de queso o de algo de pan, ¡ME ENCANTA!

De acuerdo, con el buen tiempo ya no apetecen tantos platos calientes, pero como el puré trituradito es como una especie de crema, se puede comer templado. ¡Os lo recomiendo!

Puré - potaje de verduras para paladares exquisitos :D 

Ingredientes:

- Verduras y hortalizas al gusto: calabacín, calabaza, zanahoria, berenjena, pimientos, espinacas, cebolla, apio, tomate, puerros... Si lo queréis light i apto para dietas, no le echéis patata, así después os podréis comer un cachito de pan.
- Aceite de oliva del bueno.
- Ajo, perejil, albahaca... Y si queréis y no estáis a dieta: sal (sólo al final).
- Agua hasta que cubra o un poco menos, siempre le podéis añadir.
- Hay gente que le pone leche o nata, pero así deja de ser light y, además, se estropea antes. 

Elaboración:

- Lavar, pelar y cortar las verduras, si es preciso.
- Ponerlo todo en una olla bieeeeen grande.
- Echarle el agua, el aceite y los condimentos.
- Dejar que se haga a fuego bieeeen lento. Si os corre prisa, le dais al fuego normal y en unos 40 minutos está, aunque lo ideal es que esté dos o tres horas a fuego lento en olla convencional. *Recomendación: si le vais a echar espinacas, añadidlas justo al final, para que sólo se escalden y conserven todos sus nutrientes y su color.
- Si os apetece, moledlo todo bien molidito con una trituradora -túrmix- o pasadlo por el chino (el colador, no el restaurante, que os conozco, jejeje). Quedará muy suave. 

También podéis hacer potajes temáticos o de colores: verde, amarillo, naranja... Según los ingredientes que le echéis, obtendréis uno u otro color. 

Recordad que es algo maravilloso no tener qué comer y encontrarte en el congelador un montón de fabulosos tuppers de puré. :P Jajajaa. Sí, queridos, el puré, aún como potaje o un poquito triturado, es genial para hacer tuppers que te duran media vida, así que con que hagas puré una vez cada dos meses ya tienes para subsistir (según la olla, claro). Lo ideal es descongelar esos tuppers poco a poco en el frigorífico y luego, cuando lo hayáis calentado un poco, volver a triturarlo para volver a darle la consistencia que puede haber perdido con la congelación.

¡A comeeeeer!  

Mayonesa y allioli

Mmmmmm...  El allioli me encanta, con carnes,con pescado o solo. Me encanta. Hoy os propongo la idea de mi amiga Isa, que es muy fácil de hacer.

ALLIOLI

Idea: Isa

Ingredientes:

 3 partes de aceite por 1 de leche, 1 diente de ajo y una pizca de sal.

Elaboración:

Se echa todo y se bate con el Turmix en la parte baja durante 8 o 10 segundos; luego ya lo podemos mover. ¡Facilísimo!

Si queremos mayonesa basta con no echarle ajo.

¡A disfrutar! 

El pan nuestro de cada día

El pan es uno de los alimentos básicos tanto de nuestra dieta, y en mi casa mucho más. La abuela de mi madre era panadera, y su padrino también. Mi madre a menudo recuerda cómo cuando ella era pequeña en casa de sus abuelos había un arcón con panes que duraban frescos hasta una semana. En cada lugar se elaboran panes diferentes, así pues, el pan de Arico, en Tenerife, que tiene matalaúva o anís verde, dista mucho tanto en sabor como en textura del pan payés mallorquín o de otros tipos como el pan candeal o el baguette.

Como en mi casa el pan de Arico está considerado un manjar de dioses por las escasas oportunidades que tenemos de probarlo, mi tozudería hizo que un día me armara de valor y me pusiera a hacer pan como antaño: a mano y con mucha paciencia, con los consejos de mi madre y de abuela -por quien lamentablemente los años ya no pasan en balde-. No podía ser muy difícil. En efecto no lo fue, eso sí: es un gran ejercicio para los brazos. Aquí os dejo la receta:

PAN DE ARICO

Ingredientes:

· Harina de fuerza
· Levadura de panadero (levadura prensada), aproximadamente 15-25 gramos por cada 1/2 kg de harina. La levadura no estropea la masa, es mejor pecar por poner mucha que por poner poca.
· Agua
· Aceite
· Sal
· Matalaúva
*Todas las medidas son a ojo.

Preparación:

1. Echamos un chorrito de agua en un bol. Si queremos hacer mucho pan, echamos más agua. Es de lógica.
2. Calentamos un poquito de agua (al microondas mismo, o según salga caliente de la llave) hasta que esté templadita y desleímos en ella la levadura de panadero. Después la echamos en el bol.
3. Añadimos al bol unas gotitas de aceite y una pizquita de sal (la sal va al gusto, no es necesario añadirla).
4. Comenzamos a añadir harina y a mezclar/amasar hasta ir incorporando una cantidad suficiente como para que nos quede una masa consistente.
5. Una vez que tenemos una masa consistente la amasamos durante un buen rato añadiendo la matalaúva. Si hay poca masa, igual unos 12-15 minutos serán suficientes (como para 4 panecillos o 2 panes), si hay más, hay que amasar más. No tiene secreto. Nunca nos pasaremos de amasado, pero si no amasamos lo suficiente tal vez el pan no nos quede esponjoso. No valen panificadoras, ni amasadoras ni Thermomix. Las cosas aquí se hacen como antes: a mano, con paciencia y con tiempo. Es trabajoso y cansado, pero vale la pena; además, si uno se pone música movida el tiempo se pasa rápido: ¡15 minutos son 5 canciones!

6. Aquí viene cuando hay disparidad de opiniones entre las fuentes, pero las dos versiones nos dan como resultado un pan riquísimo:

a) Versión lenta (Mamá): Dejamos la masa dentro del bol y la cubrimos con un paño hasta que doble su volumen. Cuando la masa ha subido (tarda de 30 minutos a 6 horas según el lugar o la época del año -a 40º tarda media hora, a 5 tarda unas 4, aunque no os preocupéis, lo normal es que tarde entre 1 y 2 horas) la sacamos y la volvemos a amasar un poquito. Bajará, pero no pasa nada, porque después realizaremos los panes o panecillos -esto va al gusto- y los colocaremos en una bandeja de horno (untada en aceite o en harina, una de las dos, nunca las dos juntas). Les dibujaremos los cortes con un cuchillo y esperaremos a que vuelvan a subir. Se darán más prisa que la primera vez, así que ya podemos poner el horno en marcha a precalentar a unos 200º aproximadamente. Cuando hayan subido los horneamos. Cuando estén hechos estarán. No hay truco: cada horno es diferente y si los panes son pequeños tardan menos, si son grandes, tardan más. Si nos gusta tostadito estará más tiempo, si nos gusta blanquito, menos. Es cuestión de lógica.

b) Versión rápida (Abuela): Realizamos los panes o panecillos y los colocaremos en una bandeja de horno (untada en aceite o en harina, una de las dos, nunca las dos juntas). Les dibujaremos los cortes con un cuchillo y esperaremos a que suban hasta doblar su volumen mientras los dejamos cubiertos con un paño de cocina. Tardarán una o dos horas, como os he explicado antes. Precalentamos el horno a unos 200º y cuando ya hayan subido y el horno esté caliente los metemos y esperamos con paciencia deseando no sucumbir a esos deliciosos aromas y voilà! ¡Unos deliciosos panes!

Como ya os he dicho, las dos opciones son válidas y con las dos conseguís el mismo resultado, aunque si tenéis tiempo los resultados de la primera opción nos dan una miga más esponjosa y un exterior más crujiente.

¡Que aproveche!