domingo, 11 de octubre de 2020

Pan mallorquín con masa madre

 Hace un tiempo ya os dejé la receta del pan mallorquín, pero ahora vamos con la versión PRO, con masa madre. 

¿Que cómo hacemos la masa madre? 

Muy fácil: haced un pan siguiendo la receta anterior. Antes de la segunda subida, separad un cachito de masa y guardadla en la nevera, bien cubierta con papel film, pero no hermética. Recordad, antes de la segunda subida, pero ya tiene que haber hecho la primera. Se conserva genial unas 3 semanas, luego, pues depende... Lo ideal es consumirla entre 3 y 15 días, pero mientras la masa madre esté "viva", o sea, no esté seca, es decir, que tenga agüilla, aunque cambie de color y tenga corteza, ya va genial. 

Las medidas del pan son las mismas que en la receta anterior, pero con 25 gr de levadura fresca prensada por cada 500 gr de harina es más que suficiente. Así pues: 

Ingredientes: 

  • Masa madre
  • 25 gr levadura
  • 500 gr harina de fuerza
  • 200 ml agua tibia (o más, según necesite)

Elaboración:

- Desleímos la levadura en unos 100ml de agua tibia.
- Mezclar el agua con la levadura con la harina y la masa madre, e ir añadiendo agua tibia si se precisa.
- Cuando ya tengamos una masa unifome, amasar durante unos 5 minutos.
- Dejar subir la masa en un bol, tapado con un paño, hasta que doble su volumen (1 o 2 horas).
- Cuando ha subido, volver a amasar el pan hasta que le quietemos todo el aire.
- Reservar un cachito de masa para volver a tener masa madre para la próxima vez. Más o menos la cantidad de una medialuna o de un bollo pequeño.
- Formar los panes como los queramos y dejarlos encima de una bandeja de horno, con un poco de aceite o harina para que no se peguen, o sobre una hoja de papel de horno. Yo hago un único pan grande, como mucho, dos.
- Esperar a que los panes suban otra vez (suele ser entre 1 y 3 horas, pero depende mucho de la temperatura).
- Precalentar el horno a unos 180º y hornear a media altura unos 30 minutos, según el gusto.
- Esperar a que enfríen para comerlos. Mejor si los dejáis enfriar sobre una rejilla, la parte de abajo queda mejor y no se humedece. 


La forma resultante es exactamente la misma que la de los panes sin masa madre, sin embargo, el sabor es más suave y la textura se parece más a los panes payeses de los hornos de pueblo. 



Bizcocho de manzana y canela

 A veces un simple bizcocho nos parece muy soso, o simplemente tenemos dos manzanas que nos miran con cara de tristeza, o tenemos el horno en marcha y es una pena desaprovechar la energía... así pues, ¿qué mejor que hacer una tarta de manzana?

En este link encontraréis la receta del bizcocho, aunque para hacer esta tarta he batido un poco los huevos, para subirlos, y que me quedara la masa más esponjosa. A los ingredientes que aparecen ahí sólo hay que añadirle dos manzanas golden. Y ya. Eso sí, yo le he puesto sólo canela, y no he necesitado untar el molde, porque he usado un papel vegetal sobre la bandeja del horno: más limpio y evita que se pegue. 

Ingredientes: 

  • 3 huevos grandes
  • 1 yogur de limón
  • 1 yogur aceite (medida)
  • 2 yogures azúcar
  • 3 yogures harina
  • 1 sobre Royal
  • Azúcar y canela
  • 2 manzanas golden 

Elaboración: 

  1. Colocamos papel vegetal en la bandeja del horno. Esparcimos un poco de azúcar y canela. 
  2. Fileteamos o laminamos las manzanas, ideal con una mandolina. Podéis poner la cantidad de manzana que creáis, pero con dos pequeñas es más que suficiente. Colocadlas cubriendo toda la superficie. 
  3. Espolvoreamos azúcar y canela (no mucha). 
  4. Hacemos la masa del bizcocho. Yo he usado un batidor de varillas para que se airease más, y he empezado por batir los huevos, y después incorporé el azúcar. Seguí batiendo, y añadí el yogur y el aceite. Batir e incorporar harina y levadura. 
  5. Cubrir las manzanas con la masa. 
  6. Hornear 30 minutos a 180º a media altura, con fuego de arriba y de abajo. 
  7. Desmoldar en una bandeja y retirar, con muchísimo cuidado y ayudándonos de una espátula, el papel vegetal. ¡Queda precioso! 

Carrot cake en microcook Tupperware

 Ya sabéis que yo soy una fangirl de Tupperware y de todos sus productos, porque no sólo son garantía de calidad y de durabilidad, sino que me ahorran un montón de tiempo. ¿Qué tal si hacemos una carrot cake en 10 minutos?  Dios bendiga a quien compartió la receta en el mundillo Tupperware, porque es el bien absoluto. Eso sí, yo le añado el sobrecillo completo de levadura, por si las moscas, y unto el tupper con mantequilla y pongo un poquito de papel de horno en la parte baja, para que no se me pegue. Ah, y con una pizquina de canela es más que suficiente, si no, es demasiado fuerte. 

Utensilios: 

  • Picadora/batidora (puede ser eléctrica, de hecho, va mejor, porque ya lo podéis hacer todo ahí, yo uso la túrmix)
  • Espátula de silicona
  • Microcook




Ingredientes y receta: 


El resultado: 


Gazpacho de sandía

 No hay nada más fresco y más sencillo que un gazpacho. En verano siempre apetece, pero para que no nos aburra, siempre es mejor probar recetas renovadas. Aquí os traigo el mío: gazpacho de sandía. 

Ingredientes:

  • 300g tomate -ya pelado-
  • 300g sandía -ya pelada-
  • Una pizca de sal
  • Un chorrito de aceite
  • Unas gotitas de vinagre de módena
  • Un poquito de pimienta negra 

Elaboración:

  • Pelar y cortar la sandía y el tomate a fin de que nos queden 300 g de cada. 
  • Intentar quitar todas las pepitas que podamos a la sandía, aunque no afectan al sabor. 
  • Poner en una batidora, o pasar por el túrmix la mezcla. 
  • Añadir el aceite, la sal, el vinagre y la pimienta. 
  • Volver a batir. 
  • Conservar en la nevera unas 12 o 24h como máximo y tomar bien frío. 





Coca de cebolla caramelizada y queso de cabra

 En otro post ya os expliqué cómo hacer la masa de las cocas mallorquinas y pizzas, pero hoy nos vamos a deleitar con una delicatessen: la coca de cebolla caramelizada y queso de cabra.

Ingredientes: 

  • 1 lata de cerveza
  • 1 pizca de sal
  • Aceite
  • Harina
  • 3 o 4 cebollas
  • Azúcar
  • 1 rulito de queso de cabra (lo podéis sustituir o complementar con higos o mermelada de higos, dátiles, etc.)
  • Papel de horno.

Elaboración:

  1. Para la masa, seguid esta receta. Dejadla reposar 10 minutos, extendedla en un papel de horno y reservadla (os saldrán dos o tres masas con una lata de cerveza, podéis optar por hacer media, o por extenderlas todas y guardar las que os sobren enrolladas en papel de horno y después en papel de film en el frigo, si se van a consumir en las próximas 24h, o en el congelador).
  2. Pelamos y cortamos la cebolla en juliana, en tiritas; la pochamos con un chorrito de aceite y, cuando empiece a estar doradita, añadimos una cucharada sopera bien colmada por cada cebolla que haya en la sartén. Removemos con un utensilio de madera y pronto empezará a caramelizar. Parar el fuego y dejar templar. 
  3. Estirar la cebolla sobre la masa, que habremos puesto previamente sobre una bandeja de horno (no le quitéis el papel vegetal, os ahorraréis limpiar restos, y eso siempre es bueno). 
  4. Colocar cachitos de rulo de cabra encima. 
  5. Hornear 30 minutos 180º con fuego de abajo, a media altura, o con calor de arriba y abajo, en la zona baja del horno. 
  6. Alternativamente podéis poner el queso hacia el final, depende de cómo os guste. 

Coca de Gató



El gató es un delicioso postre mallorquín que se hace sin harina, sólo con almendra. Me parecía bastante delicado, pero al ver la receta publicada en el blog "Miel y Limón Recetas" me animé a hacerlo, en mi caso, siguiendo la receta tradicional, pero adaptándolo a como hago la "coca pujada" o "coca de quarto", pues es prácticamente lo mismo, como veréis en la receta.

Os pongo la lista de ingredientes, y vosotros decidís si seguís la elaboración de "Miel y Limón", o la mía. :D

Ingredientes: 
  • 250 g azúcar
  • 250 g almendra molida
  • 8 huevos
  • La piel de un limón pequeño rallado
  • Una pizquita de canela
  • Untar el molde con manteca de cerdo y harina.

¡Cuidado! La parte de la almendra es muy mala de mezclar y de incorporar, pero con paciencia y buenos utensilios se consigue. Para hornear usé el mismo molde que en la coca de quarto, el típico semicónico malloquín. 


Y éste es el resultado: 


Tarta de crepes y nocilla

 En otro post ya os hablaba de cómo hacer crepes y rellenarlos de lo que quisierais. Hoy vamos a ir más allá, y vamos a hacer algo tan sencillo como una tarta de crepes y nocilla. Obviamente, podéis usar nutella o cualquier otro chocolate. Por su untuosidad, yo me he decidido por la nocilla boca abajo, sólo de chocolate. 

El sistema es el siguiente: 

Hacer un crepe, poner nocilla, hacer un crepe, poner nocilla, hacer un crepe, poner nocilla... y así hasta que os guste la altura. Como después se va esparciendo, yo opto por poner nocilla una vez en medio, una en los lados (más o menos), o voy haciendo formas. Delicioso, facilísimo, rapidísimo, sin horno, sin nevera y sin tiempos de espera. ¡Todo un postre-comodín!


Croquetas

 ¿Cuántas veces no os ha sobrado carne del caldo? A parte de comerla hervida, sosa como ella misma, tenéis varias opciones, como sazonarla y pasarla desmenuzada por la sartén, o hacer unas deliciosas croquetas caseras. 

Ingredientes: 

  • Carne guisada desmenuzada, en mi caso, de osobuco de ternera y trasero de pollo.
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • Dos huevos
  • Pan rallado
  • Para la bechamel: 
    • 20g de harina
    • 50g de mantequilla 
    • 350ml de leche (para que quede espesa)
    • Una pizca de sal
    • Una pizca de pimienta
    • Nuez moscada
Elaboración: 
  1. Desmenuzamos la carne ya guisada. 
  2. Pasamos la carne por la sartén, para quitarle toda el agua. 
  3. Yo, además, luego la piqué en la trituradora/picadora, para que quedara más suave (aunque no mucho). 
  4. Preparamos la bechamel* con la jarra microcook en el microondas. 
  5. Mezclamos la bechamel con la carne y añadimos sal y pimienta, si deseamos. Lo unimos hasta que forme una pasta homogénea.
  6. Cuando se haya enfriado, hacer las croquetas. 
  7. Dar forma a las croquetas y rebozar, primero pasamos por huevo y luego por pan rallado. 
  8. Calentamos el aceite de oliva y freímos. 
  9. Sacamos y dejamos reposar encima de un papel de cocina, para que absorba el exceso de aceite. 



*Bechamel con jarra microcook y batidor de varillas de plástico Tupperware. 

  • Fundimos la mantequilla en el microcook. 
  • Añadimos la harina y mezclamos bien.
  • Añadir sal, pimienta y nuez moscada, y seguir mezclando. 
  • Poco a poco, y haciendo un hilillo, incorporamos la leche mientras continuamos batiendo. 
  • Colocamos al microondas 800w y cocinamos en tres tiemos: 3 minutos - batimos - 2 minutos - batimos - 3 minutos - batimos y sacamos definitivamente. (Ajustar los tiempos de cocción a cada aparato microondas y a las cantidades). 

Albóndigas

Todos recordamos el famoso "Hostia, pilotes! Què són de bones! M'encanten!", de Miquel Montoro. Pues bien, es uno de los platos que más rico me queda, modestia a parte, y que es de lo más versátil, pues se pueden comer tanto como plato principal como en bocadillo o como tapita. Así pues, allá vamos. 

Pilotes

Ingredientes: 

  • 500 g. (aprox.) de carne picada, 200 cerdo y 300 ternera, para que salgan de rechupete, y sin grasa. 
  • Pan rallado
  • Un huevo
  • 100ml de vino blanco para cocinar
  • Un bote de salsa de tomate (al gusto, pero entre 200 y 400 ml)
  • Una pastillita de avecrem (de carne o de pollo)
  • Aceite de oliva
  • Sal 
  • Hojitas de laurel
  • Especias: pimienta negra, albahaca, ajo en polvo, perejil, orégano, pimentón... Un poco de todo. 

Elaboración: 
  1. Mezclamos la carne con el huevo y el pan rallado (al gusto) y, si se desea, echamos un poquito de sal, pimienta y ajo en polvo. 
  2. Cuando tengamos una masa compacta que no se pegue, hacer las bolitas. Yo las hago pequeñitas, para que se guisen mejor, cundan más y, sobre todo, se empapen más en la salsa. 
  3. En una olla baja o similar, calentar el aceite y las hojas de laurel. 
  4. Echar las bolitas en la olla una a una, despacito y  mirando que no se peguen. 
  5. Mezclar/desleír el avecrem en el medio vasito de vino, e incorporar a la olla. 
  6. Añadir la salsa de tomate. Si tenéis un bote de cristal, lo podéis "limpiar" con un chorrito de vino e incorporar también a la olla. 
  7. Añadir la sal y todas las especias que se deseen, en la cantidad que más os guste. Eso sí, para mí, la pimienta negra y el orégano no pueden faltar. 
  8. Ir removiendo de tanto en tanto, para que no se peguen ni se rompan. 
  9. Dejar que se vayan haciendo poco a poco y, al acabar, dejarlas tapadas. 
  10. Comer con mucho pan, preferentemente payés, o en un bocadillo de "llonguet". 







Fácil y delicioso. :D 


lunes, 20 de abril de 2020

Torrijas al horno

Sí, amigos, las torrijas también pueden ser light. Bueno, todo lo light que puede ser una torrija. ;) ¡Comenzamos!

Ingredientes:

  • Pan. Yo usé una barra y media y me salieron 20 torrijas. 
  • 600 ml de leche  (o más, si queréis).
  • Canela
  • La piel de un limón
  • Azúcar (dos cucharadas para la leche merengada, y el resto para decorar). 
  • Dos huevos. 

Utensilios:

  • Jarra microcook para hacer la leche merengada, que la podéis hacer a mano, pero de 5 minutos, pasáis a 20 o más. 
  • Batidor de varillas, de plástico si usáis el microcook. 
  • Bandeja o plato para mojar el pan. Yo usé un pírex pequeño cuadrado, que tenía la profundidad suficiente. 
  • Plato para rebozar. 
  • Bandeja de horno con papel vegetal. 


Elaboración:

  1. Precalentamos el horno a 200º y hacemos la leche merengada: 600 ml de leche, la piel de algo menos de medio limón, canela y dos cucharadas de azúcar. 5 minutos con el microwok en el microondas a máxima potencia, removiendo a la mitad. 
  2. Cortamos las rebanadas de pan y las iremos colocando por tandas en la bandeja para que se encharquen en leche. 
  3. Ponemos la leche merengada encima del pan y esperamos que se la vayan bebiendo, y giramos las rebanadas para que acaben bien empapadas. Esto es muy importante, porque el horno siempre reseca un poco. 
  4. Según las saquemos de la leche, rebozamos las rebanadas en huevo y las colocamos sobre el papel vegetal puesto encima de la bandeja de horno. 
  5. Al acabar, echamos con mucho cuidado el resto de leche que tengamos encima de cada una de las rebanadas para que el centro quede bien empapado y luego las pintamos con el resto del huevo. Ya que lo tenemos, ¡lo aprovechamos todo! 
  6. Horneamos 6-7 minutos por cada cara, según el horno que tengáis (igual con 5 basta, pero en el mío no). Es muy importante girarlas a mitad de cocción. En el segundo tiempo veréis que se hinchan. No pasa nada. 
  7. Las sacamos del horno y las torrijas se bajarán. Luego les echamos un poquitín de azúcar o miel por encima, y a disfrutar. Se pueden comer calientes, templadas, del tiempo o frías, que están ricas igual. ;) 

Corona de arroz

Hoy le vamos a sacar partido a nuestros utensilios Tupperware con una receta muy vistosa pero muy económica. Se trata de la corona de arroz con pollo. La idea me vino del arroz imperial cubano, pero yo he cambiado mucho la receta.



Ingredientes:

  • Cuatro tacitas de arroz (yo he usado arroz normal, tipo bomba)
  • Cinco tacitas de agua
  • 3 filetes de pechuga de pollo bien hermosos (aprox. media pechuga)
  • Unas pocas pasas
  • Unas pocas almendras
  • Una cucharadita de mantequilla
  • Nuez moscada
  • Sal
  • Salsa brava / tártara / mayonesa / rosa... Lo que os guste más.

Utensilios: 
  • Microwok-arrocera Tupperware
  • Mandolina 
  • Turbo chef 
  • Tazón mezclador
  • Espátula pequeña
  • Sartén
  • Tijeras
  • Extra chef o picadora eléctrica
  • Molde circular

Elaboración: 
  1. Ponemos el arroz en el microwok. Lavamos y escurrimos, para quitar el exceso de almidón. Añadimos el agua (siempre es igual cantidad de arroz + 1). Tapamos según indica el recipiente y colocamos en el microondas 13-14 minutos a 800w (potencia máxima del mío). Cuando acabe, dejamos reposar 3 minutitos. Aquí os dejo el vídeo de Cristina Avilés, en Facebook, sobre cómo hacerlo. ¡No pongáis nada de grasa en este recipiente! ¡Se rompe! El arroz se hace sólo con agua y ni se pega ni se pasa. ¡Palabrita! ;) 
  2. Mientras, picamos las pasas en el turbo chef y laminamos unas almendritas con la mandolina. Lo reservamos. 
  3. Sazonamos y freímos las pechugas. Una vez hechas, las cortamos con las tijeras y las metemos en el extrachef y las desmenuzamos. Compo el extrachef lo tiene mi madre y estamos en confinamiento, yo he optado por la picadora de la túrmix, y ha ido bastante bien. 
  4. Cuando el pollo esté medio desmenuzado, añadimos salsa brava o mayonesa (o una mezcla de las dos) al gusto. Ahí ya entra lo que prefiera cada uno. Seguimos desmenuzando y mezclamos, si no va bien con la picadora, usamos la espátula. Lo reservamos
  5. Cuando el arroz esté hecho, lo sacamos y ponemos un tercio en el tazón mezclador, y le añadimos las pasas y las almendras, junto con un poquitín de nuez moscada y una cucharadita (de postre) de mantequilla. Con el mismo calor del arroz la mantequilla se derretirá y será superfácil de mezclar. 
  6. Colocamos el arroz ya mezclado con las pasas, las almendras y la mantequilla en el fondo del molde y hacemos una capa uniforme. 
  7. Añadimos el pollo desmenuzado (o la pasta que se haya formado) encima de la capa de arroz y volvemos a aplanar y apretar para que nos quede otra capa. 
  8. Finalmente, añadimos el resto del arroz blanco y apretamos bien. 
  9. Lo podemos guardar en la nevera o servir inmediatamente. 
  10. Cuando lo vayáis a girar, hacedlo muy rápido y dando un golpe seco, así baja en seguida (la mantequilla ayudará) y se quedará con la forma que toca. 
  • Podemos usar la base del molde para servir, pero no uséis cuchillo para cortar o lo desgraciaréis, mejor la pala servidora. 
  • Si lo queréis calentar, lo tendréis que girar en un plato, pues el molde no es apto para microondas. Lo bueno es que, si sobra arroz, se puede tapar con el mismo molde. 



martes, 14 de abril de 2020

Salpicón de bonito

En tiempos de confinamiento como los que corren es inevitable subir algún que otro kilo. Hoy os propongo una receta muy ligera y muy nutritiva: el salpicón de bonito. Aunque lo podéis hacer con bonito fresco y hervir la pieza vosotros en casa (también sirve el atún), una buena conserva también es útil. Yo uso los lomos de bonito en aceite de oliva de Conservas Ortiz.

Ingredientes:

  • 1 bote de bonito en aceite de oliva 
  • 1 o 2 pimientos rojos (según tamaño)
  • 1 o 2 pimientos verdes (según tamaño)
  • 1 cebolla grande
  • Un chorrito de aceite de oliva (AOVE)


Utensilios:

  • Un bol que nos permita mezclar bien. Yo uso los tazones mezcladores de Tupperware porque luego permiten un cierre hermético y buena conservación en la nevera. 
  • Un cuchillo bien afilado y una tabla de cortar.
  • Si lo tenéis, el Turbo Chef o el Extra Chef de Tupperware. 


Elaboración:

  1. Pica el los pimientos superpequeñitos. Yo he usado el Turbo Chef, y lo he ido haciendo por tandas. De estar haciendo trocitos más de una hora, pasáis a hacer la receta en 10 minutos.
  2. Pon los pimientos picaditos en un bol. 
  3. Haz lo mismo con la cebolla. La misma cebolla limpiará el rojo de los pimientos si te ha manchado la parte blanca del Turbo Chef: es un gran truco. 
  4. Pon los lomos de bonito dentro del Turbo Chef y desmenúzalos. Obviamente, como todo lo demás, también lo puedes hacer a mano, pero necesitarás mucho más tiempo. 
  5. Coloca el bonito en el bol.
  6. Echa un chorrito de AOVE. 
  7. Mezcla bien. Si tienes un Tupperware hermético, ciérralo y remuévelo. ;)
  8. Se puede consumir al momento, pero es mejor esperar 15 o 20 minutos, para que la cebolla no pique tanto. 
  9. Se conserva bien en frigorífico, cerrado hermético, 24-36 horas.